Savourer les bagels emblématiques de Montréal : Un voyage culinaire à travers l'histoire et la saveur
Montréal prend ses bagels au sérieux, et pour cause. Ces anneaux de pâte moelleuse sont plus qu'un simple aliment de base pour le petit-déjeuner ; ils sont devenus un symbole du creuset de la ville, un plat imprégné d'histoire et de traditions immigrantes.
Dans cet article de blogue, nous nous penchons sur l'histoire fascinante de ces friandises bien-aimées, explorons le processus de cuisson traditionnel qui les distingue et découvrons les deux meilleures boutiques de bagels de Montréal où vous pouvez goûter à ces délices alléchants de première main.
L'histoire du bagel de Montréal
Datant de la fin duXIXe siècle, les bagels de Montréal ont un passé historique enraciné dans la culture des immigrants juifs. Les immigrants juifs d'Europe de l'Est, en particulier de Russie et de Pologne, ont apporté avec eux leur savoir-faire en matière de fabrication de bagels lorsqu'ils ont émigré en Amérique du Nord au tournant du XXe siècle. Cherchant à fuir les persécutions et les opportunités économiques, beaucoup se sont installés dans des villes comme New York et Montréal, où ils ont établi des communautés prospères et des traditions culinaires. Inspirée par les bagels d'Europe de l'Est, la communauté juive de Montréal a apporté ses méthodes de cuisson traditionnelles à la ville, ce qui a donné naissance à une variante unique, légèrement sucrée et moelleuse du bagel classique. Ils ont adapté leurs recettes traditionnelles de bagels aux goûts et aux ingrédients locaux.
Au fil des décennies, les bagels de Montréal sont devenus une partie intégrante de l'identité culinaire de la ville, chéris par les habitants et recherchés par les amateurs de cuisine du monde entier.
Les deux meilleures boutiques de bagels à Montréal
Les bagels de Montréal sont plus qu'une simple collation ; ils sont un symbole de tradition, d'innovation et de savoir-faire culinaire. Que vous mordiez dans un bagel frais et chaud de Fairmount Bagel ou de St-Viateur Bagel Shop, vous faites l'expérience d'une partie du riche patrimoine culturel de Montréal.
Bagel de Fairmount
Fairmount Bag el est une destination légendaire pour les amateurs de bagels de Montréal. Situé à quelques rues de St-Viateur, Fairmount Bagel perfectionne ses techniques de cuisson depuis plus d'un siècle.
En 1919, Isadore Shlafman est arrivé au Canada de sa Russie natale et a ouvert la première boulangerie de bagels à Montréal. Elle s'appelait alors "Montreal Bagel Bakery" et était située dans une ruelle près du boulevard Saint-Laurent. C'est là que les Montréalais ont goûté pour la première fois aux bagels roulés à la main et cuits au feu de bois. En 1949, la boulangerie a déménagé sur la rue Fairmount et a été rebaptisée " The Original Fairmount Bagel Bakery ". Les petits-enfants de M. Shlafman gèrent encore l'entreprise aujourd'hui et utilisent toujours les techniques traditionnelles mises au point par leur grand-père. Dès que vous entrez dans Fairmount Bagel, vous êtes accueilli par l'irrésistible arôme des bagels fraîchement cuits. Avec des saveurs allant des graines de pavot aux bagels tout garnis, c'est une visite incontournable pour tous ceux qui recherchent un goût authentique de Montréal.
Fait amusant : Fairmount Bagels est allé dans l'espace ! En 2008, Greg Chamitoff, astronaute et cousin des propriétaires actuels, a emporté 18 bagels avec lui lors de son voyage vers la Station spatiale internationale.
Bagel Shop St-Viateur
Le St-Viateur Bagel Shop est une institution emblématique de la scène montréalaise du bagel. Située au cœur du quartier Mile End, cette boutique bien-aimée produit chaque jour des milliers de bagels roulés à la main et cuits au feu de bois. Que vous préfériez le sésame classique ou des saveurs plus audacieuses comme le romarin et le sel de mer, St-Viateur offre une grande variété d'options pour satisfaire toutes les envies.
En 1953, Myer Lewkowicz, survivant de l'Holocauste, est arrivé au Canada, fuyant un passé difficile et tragique. Il a grandi au sein d'une famille nombreuse et pauvre dans un village de la banlieue de Cracovie, en Pologne. Pendant la Seconde Guerre mondiale, il a eu la malchance d'être capturé par les nazis et emmené au camp de concentration de Buchenwald. Malgré son manque de compétences en boulangerie, il a trouvé un nouveau départ à Montréal en travaillant pour Hyman Seligman à la boulangerie Montreal Bagel Bakery, sur le boulevard Saint-Laurent.
Grâce à sa détermination et à son travail acharné, il a maîtrisé le métier de fabricant de bagels et, en 1957, il a ouvert le célèbre St-Viateur Bagel Shop avec sa femme, Emma, et son ancien employeur, Seligman. En 1974, M. Lewkowicz s'est associé à Joe Morena, un employé de longue date qui a commencé à travailler pour St-Viateur Bagel à l'âge de quinze ans. Joe était affectueusement surnommé "Yosel" et a fini par maîtriser la langue yiddish. Ils ont travaillé ensemble en tant qu'associés jusqu'à la mort de M. Lewkowicz en 1994. Joe s'est alors associé à Marco Sblano pour poursuivre la tradition du St-Viateur Bagel.
Prenez une douzaine d'exemplaires bien chauds dans un sac en papier et prenez quelques minutes avant de partir pour parcourir le mur des célébrités, où sont exposées des photos de célébrités et des millions d'articles de journaux et de magazines.
La différence entre un bagel de Montréal et un bagel de New York
La rivalité séculaire entre Montréal et New York ne se limite pas aux équipes sportives et aux icônes culturelles, elle s'étend au domaine des bagels. Au cœur de cet affrontement culinaire se trouve le débat entre les bagels de Montréal et leurs équivalents new-yorkais. Bien que les deux partagent des origines communes enracinées dans les communautés d'immigrants juifs, les différences sont aussi marquées que les villes elles-mêmes.
Ce qui distingue les bagels de Montréal de leurs homologues new-yorkais, ce n'est pas seulement leur saveur, mais aussi leur méthode de cuisson. Fabriqués à partir d'ingrédients simples comme la farine non blanchie, l'eau, la levure et le sucre, les bagels de Montréal sont roulés à la main, bouillis dans de l'eau infusée de miel, puis cuits dans des fours à bois. Ce procédé leur confère leur aspect croustillant et moelleux caractéristique, ainsi qu'un soupçon de douceur qui ravit les papilles gustatives. En revanche, les bagels de la ville de New York sont plus volumineux, plus mous, plus moelleux et souvent bouillis dans de l'eau contenant du sirop de malt avant d'être cuits dans des fours conventionnels standards.
La querelle des bagels est-elle donc aussi vieille que le temps ? Peut-être pas, mais il s'agit certainement d'un débat animé qui continue d'alimenter des discussions passionnées entre les amateurs de bagels des deux côtés de la frontière. Que vous vous trouviez à Montréal ou à New York, une chose est sûre : la quête du bagel parfait reste une aventure culinaire de longue haleine
Lorsque votre prochaine aventure vous amènera à Montréal, venez vous immerger dans la visite à pied du Plateau Mont-Royal et du Mile End de MTL Detours. Nos guides amusants et instructifs vous conduiront dans le quartier où se trouvent ces deux établissements emblématiques de bagels - une dégustation de bagels est offerte !
